青花椒是廚房里的調味精靈,那種獨特的麻香能讓菜肴瞬間生動起來。但不少朋友發(fā)現(xiàn),買回來的青花椒沒過幾天就變色變味,實在可惜。今天就來分享幾個實用妙招,讓你一年四季都能吃到鮮嫩翠綠的青花椒!
為什么青花椒容易變色?想要保存好青花椒,首先要了解它為什么會變色。青花椒中含有的葉綠素酶在溫度超過35℃時就會加速分解,導致綠色消退。同時,接觸空氣后會氧化,受潮后易發(fā)霉。明白了這些,我們就知道保存的關鍵在于:避光、隔氧、防潮。
三種超實用的保存方法方法一:冷凍保存法這是最簡單有效的方法,特別適合家庭使用。
將新鮮青花椒用清水快速沖洗,注意要輕柔,不要揉搓。然后放在通風處晾干水分,或者用廚房紙巾輕輕拍干。接著按每次使用量分裝到小保鮮袋中,每袋倒入少許涼開水,排出空氣后扎緊袋口,放入冷凍室。
展開剩余71%這樣保存的青花椒,一年后取出依然翠綠鮮香,隨用隨取特別方便。
方法二:油浸法如果你經常用花椒油調味,這個方法再合適不過。
把青花椒晾干后放入干凈無水的玻璃瓶,倒入食用油,油量要完全沒過花椒。建議使用菜籽油或玉米油這類味道清淡的油,不會掩蓋花椒的本味。密封后冷藏保存,可以存放4-6個月。
油浸法的好處是雙重利用:既保存了花椒,又得到了美味的花椒油。
方法三:短時焯水法這個方法能最大限度保持青花椒的翠綠色澤。
鍋中燒水,水開后放入青花椒,焯燙8-10秒立即撈出,馬上放入冰水中冷卻。這個步驟叫做“殺青”,能有效阻止酶的作用,防止變色。處理完后瀝干水分,分裝冷凍即可。
保存小貼士想要青花椒保存得更好,這幾個細節(jié)要注意:
選擇密封性好、不透光的容器很重要,可以有效避光防潮。如果使用透明容器,記得放在櫥柜等陰暗處。
采摘或購買青花椒時,要挑選顆粒飽滿、顏色青翠的。保存前記得去掉多余的枝葉,只留完整飽滿的椒粒。
從冷凍室取出的青花椒,最好自然解凍,不要直接暴露在高溫下。使用前用冷水快速沖洗,但不要長時間浸泡。
妙用保存好的青花椒完美保存的青花椒,能讓你的廚藝大放異彩。無論是炒菜時加入幾粒增香,還是制作花椒油、花椒粉,都能保持那份新鮮的麻香。
特別是在做水煮魚、麻辣香鍋時,用上保存完好的青花椒,那股鮮麻滋味,絕對不是干花椒能比擬的。你會發(fā)現(xiàn),菜肴的層次感立刻提升了一個檔次!
青花椒的保存其實并不難,關鍵是要用對方法。掌握以上這幾招,就能讓你隨時享受到青花椒的鮮香美味。再也不用擔心青花椒變色變味,也不用在非應季時望著高價興嘆了。
趁著青花椒大量上市的季節(jié),多買些按照這些方法保存起來吧!等到寒冬臘月,依然能品嘗到夏天的味道,這種感覺真是太美妙了??烊ピ囋囘@些方法,讓你的廚房永遠不缺這份鮮麻滋味!
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