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青花椒是廚房里的調味精靈，那種獨特的麻香能讓菜肴瞬間生動起來。但不少朋友發(fā)現(xiàn)，買回來的青花椒沒過幾天就變色變味，實在可惜。今天就來分享幾個實用妙招，讓你一年四季都能吃到鮮嫩翠綠的青花椒！
為什么青花椒容易變色？想要保存好青花椒，首先要了解它為什么會變色。青花椒中含有的葉綠素酶在溫度超過35℃時就會加速分解，導致綠色消退。同時，接觸空氣后會氧化，受潮后易發(fā)霉。明白了這些，我們就知道保存的關鍵在于：避光、隔氧、防潮。
三種超實用的保存方法方法一：冷凍保存法這是最簡單有效的方法，特別適合家庭使用。
將新鮮青花椒用清水快速沖洗，注意要輕柔，不要揉搓。然后放在通風處晾干水分，或者用廚房紙巾輕輕拍干。接著按每次使用量分裝到小保鮮袋中，每袋倒入少許涼開水，排出空氣后扎緊袋口，放入冷凍室。
展開剩余71%這樣保存的青花椒，一年后取出依然翠綠鮮香，隨用隨取特別方便。
方法二：油浸法如果你經常用花椒油調味，這個方法再合適不過。
把青花椒晾干后放入干凈無水的玻璃瓶，倒入食用油，油量要完全沒過花椒。建議使用菜籽油或玉米油這類味道清淡的油，不會掩蓋花椒的本味。密封后冷藏保存，可以存放4-6個月。
油浸法的好處是雙重利用：既保存了花椒，又得到了美味的花椒油。
方法三：短時焯水法這個方法能最大限度保持青花椒的翠綠色澤。
鍋中燒水，水開后放入青花椒，焯燙8-10秒立即撈出，馬上放入冰水中冷卻。這個步驟叫做“殺青”，能有效阻止酶的作用，防止變色。處理完后瀝干水分，分裝冷凍即可。
保存小貼士想要青花椒保存得更好，這幾個細節(jié)要注意：
選擇密封性好、不透光的容器很重要，可以有效避光防潮。如果使用透明容器，記得放在櫥柜等陰暗處。
采摘或購買青花椒時，要挑選顆粒飽滿、顏色青翠的。保存前記得去掉多余的枝葉，只留完整飽滿的椒粒。
從冷凍室取出的青花椒，最好自然解凍，不要直接暴露在高溫下。使用前用冷水快速沖洗，但不要長時間浸泡。
妙用保存好的青花椒完美保存的青花椒，能讓你的廚藝大放異彩。無論是炒菜時加入幾粒增香，還是制作花椒油、花椒粉，都能保持那份新鮮的麻香。
特別是在做水煮魚、麻辣香鍋時，用上保存完好的青花椒，那股鮮麻滋味，絕對不是干花椒能比擬的。你會發(fā)現(xiàn)，菜肴的層次感立刻提升了一個檔次！
青花椒的保存其實并不難，關鍵是要用對方法。掌握以上這幾招，就能讓你隨時享受到青花椒的鮮香美味。再也不用擔心青花椒變色變味，也不用在非應季時望著高價興嘆了。
趁著青花椒大量上市的季節(jié)，多買些按照這些方法保存起來吧！等到寒冬臘月，依然能品嘗到夏天的味道，這種感覺真是太美妙了?？烊ピ囋囘@些方法，讓你的廚房永遠不缺這份鮮麻滋味！
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