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封面新聞?dòng)浾?周家夷
日常生活中，關(guān)于“喝湯”很多人都存在誤解——許多人堅(jiān)信“湯濃縮了食材的精華”“喝湯比吃肉更營(yíng)養(yǎng)”，生病了要喝湯、產(chǎn)后要喝湯、術(shù)后要喝湯……更甚者認(rèn)為“喝湯能治病”。成都市第二人民醫(yī)院腎病內(nèi)科主治醫(yī)師杜永晶提醒，其實(shí)湯并不像想象中那么有營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)1
湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于食材本身？
許多人認(rèn)為，食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量溶解到湯中，因此“湯比肉更補(bǔ)”，但事實(shí)恰恰相反。以最常見(jiàn)的雞湯、骨頭湯為例：肉中的蛋白質(zhì)分子量較大，僅有極少量（約1-2%）能溶于湯中。一碗雞湯的蛋白質(zhì)含量通常不足1克，而吃掉一塊雞肉卻能補(bǔ)充20克以上優(yōu)質(zhì)蛋白。骨頭中的鈣以羥基磷灰石形式存在，幾乎不溶于水；鐵元素主要存在于血紅蛋白中，同樣難以通過(guò)燉煮釋放。
同時(shí)，湯中溶解最多的是脂肪、嘌呤和鈉鹽。長(zhǎng)期喝濃湯可能導(dǎo)致高尿酸血癥、肥胖，甚至誘發(fā)痛風(fēng)或加重腎臟負(fù)擔(dān)。
所以，湯的營(yíng)養(yǎng)密度遠(yuǎn)低于食材本身，喝湯更像是“喝調(diào)味水”，而非“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”。
誤區(qū)2
展開(kāi)剩余62%“喝湯養(yǎng)生”適合所有人？
許多患者每天喝湯是為了“養(yǎng)胃”“補(bǔ)腎”或“增強(qiáng)免疫力”。但從臨床角度看，湯的某些特性可能對(duì)健康有害。
為追求鮮味，湯中常加入大量鹽或調(diào)味料。一碗湯的鈉含量可能高達(dá)800-1000mg（接近每日推薦攝入量的一半），長(zhǎng)期飲用會(huì)增加高血壓、水腫風(fēng)險(xiǎn)，尤其不利于腎病患者控制血壓和電解質(zhì)。荷肉類和骨頭中的磷在燉煮時(shí)會(huì)部分溶出。對(duì)于腎功能不全的患者，高磷血癥可能加速腎衰竭，并誘發(fā)心血管并發(fā)癥。
慢性腎臟病患者常需嚴(yán)格限水，而喝湯會(huì)額外增加液體攝入量，加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。
誤區(qū)3
“藥膳湯”能治??？
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，藥膳湯備受推崇。但需注意，部分中藥材（如含馬兜鈴酸成分的關(guān)木通）具有腎毒性，盲目煲湯可能造成急性腎損傷甚至尿毒癥。蔬菜、菌菇類湯中鉀含量較高，腎功能不全患者飲用后可能引發(fā)高鉀血癥，導(dǎo)致心律失常。
科學(xué)喝湯的四個(gè)建議
1.食材＞湯
優(yōu)先吃湯中的固體食材（肉、蔬菜），而非只喝湯。
2.控鹽、控油
煲湯時(shí)少放鹽，飲用前撇去浮油，或用冬瓜、海帶等天然食材提鮮。
3.特殊人群慎喝
高尿酸、高血壓、慢性腎病患者應(yīng)避免濃肉湯、老火湯；水腫或透析患者需嚴(yán)格計(jì)算湯的攝入量。
4.喝湯≠補(bǔ)水
湯不能替代白開(kāi)水，更不建議用湯送服藥物（可能影響藥效）。
杜永晶醫(yī)生提醒，湯的“營(yíng)養(yǎng)光環(huán)”更多是心理安慰和味覺(jué)享受，而非科學(xué)事實(shí)。對(duì)于健康人群，偶爾喝湯無(wú)傷大雅；但對(duì)于慢性病患者（尤其是腎臟病患者），盲目推崇喝湯可能適得其反。均衡飲食、理性對(duì)待傳統(tǒng)飲食觀念，才是真正的養(yǎng)生之道。
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